„Ugorj a számba” – Kihagyhatatlan élvezet…
Isteni finom csak ettük – ettük és csak hümmögtünk…, a finom ropogós zsálya, nyami-nyami… Valami isteni! Érdemes kipróbálni!
A saltimbocca – magyarul azt jelenti „ugorj a számba”. És tényleg ugrik! ![:)]()
. Szeretem, mert, gyors, finom és tényleg az egyszerűségében tökéletes hétköznapi étel, ami viszont kell hozzá, az a friss zsálya, vagy fagyasztott is jó, és az is a szuper benne, hogy annyiféleképpen variálható a fűszerezése…
Nemcsak az olaszoknál, hanem Svájc déli részén, a spanyoloknál és a görögöknél is népszerű, még ha nem is mindenütt saltimbocca-nak hívják…
Az eredeti verzió borjúhúsból készül, sóval, borssal fűszereznek és jóféle levegőn szárított sonkával (prosciutto) és friss zsályával, amit egyszerűen ráfektetnek a húsra, fogpiszkálóval rátűznek, vagy rolószerűen feltekerik, majd kevés borral locsolgatva, vajon megsütik…
Az én változatom most fűszerezésében eltérő, de isteni finom és csirkehúsból készült, tényleg csak ettük – ettük és hümmögtünk…
Valami fenomenális! Próbáljátok ki…:)
Zsályás csirkefalatok spárgával/vajas édes burgonyával… (saltimbocca)
Hozzávalók:
1 db csirkemell – falatnyi darabokra szeletelt
prosciutto sonka vagy bacon szalonna – vékonyra szeletelt
*friss zsálya levelek/vagy *fagyasztva
pici *Himalája só
pici frissen *őrölt ötbors fűszer
*Marokkói fűszerkeverék
3-4 ek görög joghurt
kevés vaj és kókuszolaj a sütéshez + 1 evőkanálnyi hideg vaj, felkockázva
1 dl jó minőségű rozé, lehet akár félédes is (az olaszok Marsala borral készítik)
csokor spárga
fél citrom leve
1 kk himalája só
2 db édes nagy (batáta) krumpli
½ ek vaj
1 kk Himalája só
Elkészítés:
A húst falatnyi darabokra felszeleteljük, és a marokkói fűszerkeverékkel fűszerezzük. Belehelyezzük egy zárható dobozba és összekeverjük a görög joghurttal. Fél órára a hűtőbe tesszük. Így még puhább és ízletesebb lesz a csirkemell husikánk.
A spárgát megpucoljuk zöldségpucolóval, és törjük le a végét, mert az keserű, mossuk meg, kössük össze egy madzaggal. Egy fazékba felteszünk vízet, sóval és citrom levével és felforraljuk. Forrásban lévő vízbe beledobjuk a spárgát, és lekapcsoljuk a hőt, lefedve megpárolódik. (Nem kell főzni) – Finom és roppanós lesz.
A krumplit megpucoljuk és kockára vágjuk, sós vízbe feltesszük főzni. Amikor puha leszűrjük és egy kis vaj darabkával elkeverjük.
Közben, ha letelt a pác idő, akkor a húsról leitatjuk egy papírszalvétával a joghurtot. A húst két fólia között kicsit egy-két ütéssel, de finom érzéssel…
ki klopfoljuk, a klopfoló sima felületével. Ha valakinek nincsen klopfolója, akkor kinyújthatja fólia között nyújtófával is. Egy picit sózzuk, borsozzuk és mindegyik szeletre fektetünk egy-egy hajszálvékony félbe vágott akkora szelet sonkát, vagy bacon szalonnát, amekkora a húst, és egy szép, friss zsályalevelet, majd fogpiszkálóval rögzítjük.
Az így elkészült húsos-zsályás „csomagokat” vaj-kókuszolaj keverékén megsütjük, oldalanként másfél-két percig. A megsült hússzeleteket kivesszük és félretesszük, lefedve.
A serpenyőben maradt pörzsanyagot egy deci rozé borral felöntjük, nagy lángon besűrítjük, majd még egy ek hideg vajat adunk hozzá. Ha a vaj elolvadt, a spárgáról eltávolítjuk a madzagot, és ebbe a keverékbe pár percig átforgatjuk a spárgát, így még több íz anyagot vesz fel a spárga.
Ezt követően kivesszük és visszatesszük bele a hússzeleteket, s még egyszer átmelegítjük, a hús nem fog kiszáradni, hiszen joghurtba pácoltuk.
Vajas krumplival tálaljuk a zsályás csirkefalatokat és spárgával.
A hozzávalóknál * megjelölt termékeket a négy égtáj Ázsia boltban szoktam meg várásrolni:
http://www.azsiabt.hu/
Inspiráció:
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Saltimbocca-1838994.html
Jó étvágyat!
Klarissza